Assam Pedas Kepala Ikan Jenahak

 Bahan-bahanya

3 ulas bawang merah*

3 ulas bawang puteh*

1 cm kunyit hidup*

½ sdt lada hitam *

15-25 batang cili kering (dibuang biji dan direbus)*

Kepala Ikan Jenahak yang sederhana besar }

2- 3 sdb Asam Jawa                                     }  rendam dalam 15 minit

1 biji Limau Nipis belah 2 ambil jus           }  

secekak daun kesum

1 batang kecil terung panjang (dibelah 2 lalu dipotong 2)

2 batang bende dibelah 2

2 biji tomato buah belah 4

Garam secukupnya

2½ cawan air

½ cawan Air Asam Jawa secukupnya

Gula secukupnya.

Minyak untuk menumis

 

Cara-caranya

• Kisar bahan-bahan bertanda * hingga halus.
• Panaskan minyak  dalam 5 sdm minyak, apabila sudah panas masukan bahan kisar kacau selalu, sehingga naik minyak dan garing.
• Basuh bersih ikan yang direndam dengan air asam dan limau tadi, toskan.
• Apabila cili kisar telah garing dan masak bolehlah masukan ikan yang ditoskan tadi, gaul hingga sekata dan ikan mengeluarkan jusnya sedikit, lalu bolehlah dimasukan air asam dan air kosong. kecilkan api. Biar lagi hingga kuah mengelegak sesuaikan rasa dan akhir sekali masukan daun kesum, tutup dengan tudung periuk dan tutup api.